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Pour 4 personnes : 1 kg d'asperges - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 oignon haché - 250 g de riz italien pour risotto - sel, poivre - 2 cuillères à soupe de crème fraiche - 50 g de parmesan râpé - aneth
Préparation :
Nettoyer et éplucher les asperges. Couper les pointes, couper le tiges en tronçons, réserver.
Mettre d'abord dans l'eau bouillante et salée les parties dures des asperges, faire cuire 10 min, puis les égoutter en gardant l'eau de cuisson. Plonger dans cette eau les tronçons des parties tendres des asperges pendant 5 min, puis ajouter les pointes et laisser cuire encore 2-3 min.
Egoutter les asperges et réserver le bouillon.
Chauffer l'huile dans une sauteuse, mettre l'oignon dedans et le laisser suer.
Verser ensuite le riz et laisser cuire en remuant 2-3 min, saler, poivrer.
Ajouter petit à petit le bouillon chaud à l'aide d'une louche. Mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon soit presque absorbé, puis ajouter une nouvelle louche.
Répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente.
Ajouter délicatement les asperges, le parmesan, l'aneth et la crème. Remuer. Laisser chauffer 1 min sur le feu doux et servir dès que le parmesan commence à fondre.
Source : http://www.marmiton.org
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